Doigts de fée🧚‍♀️

Qui suis-je ? Dans la campagne Commingeoise, on la cultive dans l’eau. Non ce n’est pas une plante ! Cet élevage se nourrit de minéraux et d’azote végétale biologiques…

Un élevage oui oui !

L’air est chaud, le lieu est silencieux, le bruit des brasseurs dans l’eau se mêle au chant des oiseaux. Quelle surprise, sous la serre je découvre devant moi de longs bassins contenant de l’eau colorée de vert, comme des jardins aquatiques : La spiruline ! Au bord du bassin j’observe les mouvements de l’eau mais je ne vois rien, c’est microscopique… Des dizaines de questions me viennent, qu’est-ce que la spiruline ? Comment peut-elle se développer ici ? Comment et pourquoi la cultive-t-on ? Comment la récolte t-on ?

La spiruline est une cyanobactérie* qui se développe dans l’eau par processus de photosynthèse. Elle capte le dioxyde de carbone et relibère l’oxygène comme les plantes !
*Cyanobactérie : Les cyanobactéries sont les premiers organismes à avoir fabriqué de l’oxygène ! Ils ont permis l’existence de plusieurs formes de vie, dont l’espèce humaine. Les cyanobactéries sont des bactéries photosynthétiques, c’est-à-dire qu’elles tirent parti, comme les plantes, de l’énergie solaire pour synthétiser leurs molécules organiques. Pour capter cette lumière, elles utilisent différents pigments : des phycocyanines (de couleur bleu-vert) ou la chlorophylle.

Production artisanale !

Tout en douceur et délicatesse, Sabine sépare la spiruline de l’eau dans laquelle elle s’est développée. Chaque geste est délicat et respectueux pour ne pas perturber la spiruline. Etape par étape, la spiruline se sépare d’elle-même de son eau par écrémage. Les spiruliniers ne travaillent pas seuls mais avec des milliards de bactéries ! Des heures et des heures de travail pour sortir quelques kilos de matière.
Dans ses gestes, ses mots, ses explications Sabine transmet autant de passion que de respect pour le produit qu’elle crée. Un savoir-faire qu’elle a acquis elle-même en apprenant à connaître chaque jour ses petites protégées.

La méthode de production de la spiruline
Elle pousse dans un milieu alcalin* dont la composition est régulièrement contrôlée (qualité de l’eau, pH, température, teneur en minéraux). La spiruline de Sabine se nourrit donc de nutriments tous compatibles avec l’Agriculture Biologique. Brassée continuellement, elle est récoltée plusieurs fois par semaine de Mars à Novembre.
*Alcalin veut dire que la valeur du pH d’un milieu est supérieure à 7. Au contraire, un mélange est considéré comme acide s’il est inférieur à 7. Un pH est totalement neutre à 7,4 puisque c’est celui du sang d’un être humain. Cependant, il faut prendre des précautions quand les valeurs de pH sont extrêmes à 0 ou 14.

Récolte de la spiruline de Sabine : pompée, pré-filtrée, égouttée, pressée sous vide, elle est ensuite extrudée sous forme de spaghettis uniquement et séchés à basse température pour pour ne pas altérer ses propriétés. Tout au long de la production dans la serre, dans le laboratoire et dans le séchoir, l’hygiène est primordiale pour ne pas tuer cette bactérie.

La spiruline un exhausteur de goût mais encore …

Cette couleur verte est surprenante, ça appelle la curiosité. Sabine mélange la tomate séchée à l’huile de colza et cumin, et hop une cuillère en bouche ! En une cuillère, les saveurs de chaque produit arrivent les uns après les autres Whaouu ! Je comprends que certains chefs curieux jouent avec ce produit pour sublimer leur mets ! Épatant !
Le respect de la qualité du produit et de l’environnement en font une production locale éco-responsable (sous une serre non chauffée, ni lumière artificielle). C’est sans doute en la sublimant ainsi qu’elle arrive à lui donner cette douceur en bouche.
La spiruline contient plus de protéines, de fer, de bêta-carotène, d’acide gamma-linolénique et de phycocyanine qu’aucun autre aliment connu ! De plus, ses nutriments sont hautement assimilables grâce à sa structure bactérienne.

A vos papilles ! Fée Spiruline à Aurignac

Infos pratiques

• Fédération Française des Spiruliniers, tout savoir sur la spiruline : www.spiruliniersdefrance.fr
• Retrouvez plus d’informations auprès de nos producteurs de spirulines